Чахохбили – блюдо грузинской кухни

Время приготовления:

12 часов для маринования и 40 мин. для приготовления

Ингредиенты

Куриное филе 0,6 кг

Лук репчатый 250 г

Чеснок 2 зубчика

Яйцо куриное 3 шт.

Лавровый лист  3 листика

Перец сладкий 1 шт.

Пажитник 0,5 ч. л.

Кориандр сушеный 0,5 ч. л.

зелень кинзы или петрушки 20 г

Перец чили сушеный 1 ч. л.

Соль по вкусу

Сливочное масло 70 г 

Растительное масло несколько капель

Сахар 0,5 ч. л.

Описание рецепта

Чахохбили – яство грузинской кухни. Простое и восхитительное. Представляет собой тушеную смесь овощей и мяса птицы. Если совсем коротко – рагу с птицей. Для того, чтобы увидеть эту вкусность на своем столе, не нужно долго стоять у плиты. Ранее блюдо готовилось в полевых условиях. После охоты разделанная дичь приправлялась пряными специями, а из овощей присутствовали только томаты.
Секреты приготовления
Времена меняются. Для не охотников изобрели рецепт из куриной грудки. Хотя изначально название «хохоби» трактуется как фазан. Объединяет классическое приготовление и вариации на тему то, что основной продукт предварительно обрабатывается методом сухого обжаривания: без добавления жира или с минимальным его количеством. Вода и любая жидкость также традиционно не используется. Влага появляется из овощей. Остальное уже зависит от фантазии повара.
Если за главную берется целая курица, то разделывается она довольно крупными кусками. Так появляется шанс ощутить истинный вкус. Кушают такое чахохбили руками, как в старину. Особой колоритности добавит шоти, тбилисский лаваш, которые можно макать в блюдо.
Томатов должно быть много. Они и вкус не испортят, и не заставят кулинара стоять над кастрюлькой с кувшином жидкости.
Какие использовать пряности? Безусловно, хмели-сунели, шафран, орегано, кориандр. Они добавляются последними, чтобы избежать горечи.
Национальные особенности
Например, чахохбили по-армянски отличается целым отрядом зелени и приправ. Лук пассируется в белом вине, чеснок не обязателен. Подается с армянскими лепешками.
Некоторые кулинары отлично сочетают в чахохбили куриное мясо с баклажанами, консервированной фасолью, кабачками. А в горшочках или на природе это блюдо будет особенно вкусно.
Нижеприведенный рецепт – смесь всех традиций в современном варианте. Подавать чахохбили можно как самостоятельно, так и с гарниром.

Шаги приготовления:

 1. Замариновать курицу в соли и щепотке сахара. Можно долить немного воды или томатного пюре. Оставить на 12 часов. Затем добавить чили и лавровый лист.

 2. Нарезать лук, свежий перец, помидоры, кинзу (петрушку). Чеснок раздавить или мелко порубить.

3.  В кастрюле на совсем минимальном количестве растительного масла потушить кусочки курицы минут 15. Прибавить лук, перец, сливочное масло. Часто помешивая, готовить еще 10 минут.

4.  Добавить помидоры. Через 5 минут присоединить к блюду перец, чеснок, пажитник и кориандр.

5.  Добавить яйца и перемешать.

6.  Еще пару минут и чахохбили готово. Удалить лавровый лист и подавать с зеленью.

 

 источник